歲月

料理美食王2007年5月31日的食譜

蔡季芳-南瓜可樂餅

材料：

洋蔥半顆  罐頭洋菇4粒  南瓜1/3個  蛋1個  培根4片  麵粉半杯  麵包粉1杯

調味料：

鹽少許  豬排蘋果醬適量  白胡椒少許

做法：

1. 南瓜去籽後，連皮切成片丁狀，再放入蒸鍋內蒸熟備用

2. 培根切細條，洋蔥切細丁，洋菇切小片，蛋打散備用

3. 鍋中倒入少許油，放入培根煎香，再放入洋蔥炒香後，加入洋菇拌炒均勻成為配料備用

4. 取一個碗放入蒸熟的南瓜丁先壓成泥狀，再加入配料、白胡椒和鹽拌勻後，盛出填入方形容器中並將表面抹平後，趁熱劃成6等份，再放涼成為南瓜料備用

5. 取1份南瓜料先沾上麵粉後，整型成厚橢圓餅狀，再依序沾上蛋汁和麵包粉後放置1-2分鐘

6. 接著輕輕放入油鍋中先炸至定型，再翻面炸至金黃香酥後，起鍋以紙巾吸油，再盛入盤中，淋上豬排蘋果醬即可完成

廚師叮嚀：

* 南瓜放在通風處可長期保存，且放越久越好吃

* 片丁狀指的是切成薄薄的丁狀

* 培根直接以冷油煎即可，因隨著油加熱升溫，培根也大約煎香了

* 南瓜料放涼後會變硬，較不好分等份

* 炸油的量只需要能淹至可樂餅厚度的一半即可

* 油溫一開始不需太高，等放入可樂餅後再慢慢拉高油溫，熱度較容易透入中心

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