歲月

蔡季芳-蔥抓餅

材料：

中筋麵粉3杯  蔥花半杯  溫水1又1/4杯

調味料：

豬油3大匙  鹽少許

做法：

1. 取一個碗倒入中筋麵粉後，分次加入溫水以筷子攪成糰塊，再以手揉至3光成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜靜置約20分鐘使麵糰鬆弛備用

2. 手上先抹少許油，再把麵糰分為7等份後，每1等份先按壓成長方狀，再往兩端桿成長薄片後，撒上鹽，再均勻抹上一層豬油，然後撒上蔥花，再將麵皮直向捲成細長卷

3. 然後先抻長兩端，再以手指為中心邊繞邊扭成球狀後，將尾端收入麵球糰中間，並略微壓一下，再均勻抹上少許油後，蓋上保鮮膜靜置20分鐘以上使麵糰再次鬆弛

4. 接著將鬆弛好的麵糰取出蓋上塑膠袋，再壓平桿成約0.4公分厚，15-18公分大小的圓片備用

5. 平底鍋燒熱後轉小火倒入少許油潤鍋，再放入餅皮先煎至一面快要熟透，再翻面以鍋鏟撥拍推鬆後，翻面再推鬆，依此方式重複烙煎數次至金黃香酥

6. 再起鍋放至紙巾上，以手抓住兩端將餅面相互拍鬆即可完成

廚師叮嚀：

* 中筋麵粉若用粉心粉代替口感會更佳，因為粉心粉的蛋白質含量比較高

* 揉麵糰時以溫水最適合，若用熱水會使口感太硬，而冷水口感則會不足

* 抻指的是邊抖邊拉長的動作

* 將揉好的麵糰外表抹上少許油，可隔絕空氣避免乾掉

* 因餅皮需桿得較薄，若未蓋上塑膠袋，則容易將餅皮桿破

* 麵餅皮煎至變得較微透明即表示快要熟透

* 一張蔥抓餅大約需烙煎3-4分鐘才會酥鬆

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