歲月

紫蘇鮪魚芝麻揚

【材料】
新鮮鮪魚100g
芝麻200g
紫蘇葉5張
梅子醬少許
美乃茲100g
蛋一個
　

鮪魚何必吃肚肉 創意組合 給你外酥內嫩雙重享受！
鮪魚季，是台灣人夏天的一大盛事
肥嫩滑腴的口感，讓人不惜花下大把的鈔票。
這次，讓鮪魚赤身給你滿滿的感動，外酥內嫩，很令人享受喔。

【作法】
1.將鮪魚切蝴蝶刀後，包入一片紫蘇及適量梅肉醬備用。
2.將作法1沾上蛋汁，再沾芝麻後，下180度油鍋炸至金黃起鍋盛盤。
3.備一水晶碗，將美乃茲跟梅肉醬、紫蘇梅汁混合即為沾醬，再一起沾食即可。

【有關這道菜】
這道料理是07年三立「美食鳳味」節目中，由郭宗坤師傅介紹的。原本缺乏油脂的鮪魚赤身肉，加上了酸香的梅肉和點點脆口的芝麻，吃起來不但口感十分有趣，且營養價值也是滿點。雖然少了肚肉的油脂魅力，但卻多了健康的設計，更是迷人哩。

其實這道菜最誘人的原因，就是紫蘇和梅肉。兩者組合後，產生的輕新香氣可生津醒神，真的是海鮮的好朋友啊。其實我們也可以把紫蘇和梅肉做成沾醬一起沾食，或是調成內餡，包在海鮮內去料理，讓香氣完全的被保留，也非常的棒。不過，這樣的組合和肉類較不適合喔！

在中醫說法中，紫蘇有解海鮮毒之效，所以在大閘蟹盛產的季節裏，料理人在蒸大閘蟹時，都會放上一片紫蘇葉，不但增添風味，也對身體有益喔。

2009/06/09 by 美食鳳味製作 小周

http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=666