五星主廚無油料理》原味燉牛腩



五星主廚無油料理》原味燉牛腩 【Upaper／記者鍾嘉儒／報導，記者李府翰／攝影】
 
料理不用加油，只要利用食材本身油脂，就能燉湯，甚至煮出義式經典菜，簡單的料理方式，竟能變出超水準菜色，快瞧瞧五星級大廚如何做，自己也能輕鬆學上手。


●中餐達人／黃來發（晶華酒店餐飲物料總監，從事中餐料理近30年，擅長發揮食材特性，經過巧思創意，平凡食材也能變成精緻料理）

特色：
牛腩來燉湯，不但不用油，還能保持肉質細緻度，湯品的口感清爽滑順，搭配天然辛香料來調味，更添風味，除了單吃外，搭配白麵變成牛肉麵，也十分適合呢！


食材：
牛肋條


調味料：
八角、白胡椒粒、花椒粒、桂皮、薑、蔥、料理米酒、鹽


做法：
1：牛肋條汆燙後，與裝盛八角、白胡椒粒、花椒粒、少許桂皮與薑的紗袋，一同放進鍋中，並倒入熱水，水量需淹過牛肋條，最後灑上少許鹽佐味。
2.放入整支蔥，並倒入少量料理米酒提香。
3.送進蒸爐加熱4小時後取出，撈去肉末，並將肋條切片，淋上湯汁即可。


建議：選擇牛肉部位時，儘量選擇略帶油花的牛腩，除了有嚼勁口感外，附帶的油花也能發揮功用，適合做為無油料理的食材。


 


 


 


 


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