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食全食美2008 5月16日 料理食材
駱進漢~快炒鴛鴦蛋
麻辣皮蛋
【主料】皮蛋3個、青椒1個、薑1塊、辣椒3支
【調味料】辣豆瓣醬1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、糖半匙、胡椒粉少許、麻油少許
【做法】
1、皮蛋去殼、切成四小塊後，用太白粉薄薄沾裹一層，備用。
2、青椒、薑、辣椒切片，備用。
3、皮蛋和青椒一起過油。
4、鍋中一大匙油，爆香蒜片和辣椒，加入豆瓣醬炒出油亮色，
加入醬油、米酒、糖、胡椒粉調味，打點水，放入皮蛋和青椒，
拌炒均勻，即可起鍋。
苦瓜鹹蛋
【主料】白苦瓜1條、鹹蛋1個、蒜苗1支、辣椒1支
【調味料】雞粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙
【做法】
1、白苦瓜去籽，用匏刀匏成薄片泡冰水冰鎮。
2、取一塑膠袋，放入鹹蛋，捏成泥狀後取出，備用。
3、取出苦瓜瀝乾水分，用油炸至金黃色，撈起瀝油。
4、鍋中留少許油，炒香鹹蛋末，加入苦瓜、辣椒絲、蒜苗絲拌炒，
然後加入雞粉、胡椒粉、糖調味，即可盛盤。
※購買皮蛋應挑選外殼完整，無黑點的，且蛋白部分呈松花紋路的，品質較優
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