歲月

料理美食王2007年3月06日的食譜

程安琪-砂鍋菜心麵筋球

材料：

絞肉300克  大型油麵筋泡10個  蔥2支  青江菜8棵  三角形油豆腐10個  蝦米2大匙

調味料：

鹽少許  麻油1小匙  太白粉適量  醬油1又1/3大匙  胡椒粉少許

做法：

1. 先將蔥切蔥花，蝦米泡軟並摘好後將一半剁碎備用

2. 絞肉再剁一下後，放入一個碗中，加入蔥花、蝦米、少許鹽、2大匙水、麻油、胡椒粉和太白粉拌勻出漿成為絞肉餡備用

3. 再將麵筋泡泡入溫水並略壓擠浸泡至回軟後擠乾水份，剪開一個洞，塞入約1大匙量的絞肉餡，再包成兩頭尖的橄欖形麵筋球備用

4. 砂鍋中燒熱2大匙油，先放入蔥段略炒一下，撒入剩餘的蝦米爆香後，再將油豆腐和麵筋球排入砂鍋中，加入3杯水和1大匙醬油調味後，再排入青江菜，蓋上鍋蓋以大火煮滾後，轉以中小火煮10-12分鐘，再滴入麻油就完成今天的這一道砂鍋菜心麵筋球了

廚師叮嚀

＊ 醃過的絞肉，可放入冰箱保存3天

＊ 油豆腐在料理前先以熱水汆燙一下，可減少臭油味

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