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料理美食王2007年3月05日的食譜
柯俊年-麻辣豆花魚下巴&蜜汁魚下巴
麻辣豆花魚下巴
材料：
魚下巴8片 豆花500克 蒜苗1根
調味料：
麻辣鍋底醬半杯 蠔油2大匙 冰糖半大匙 紹興酒少許
做法：
1. 先將蒜苗切丁，魚下巴放入油鍋內炸酥後起鍋瀝油備用
2. 鍋內燒熱1大匙油，先炒香麻辣鍋底醬，再嗆入紹興酒，加入蠔油和冰糖煮開後，放入魚下巴和豆花煮3分鐘，先將魚下巴盛出，再於湯汁中撒入蒜苗丁拌勻，最後淋在盤中即可完成
廚師叮嚀:
*豆花最好是用傳統豆花來做,口感會比較好吃喔
蜜汁魚下巴
材料：
魚下巴6片 炒香白芝麻1大匙
調味料：
蕃茄醬4大匙 麥芽糖2大匙 白醋2大匙 香油1大匙
做法：
1. 先將魚下巴放入油鍋中炸酥後，再起鍋瀝油備用
2. 鍋內燒熱少許油，先倒入蕃茄醬、麥芽糖和白醋煮至泡泡變細，再放入炸好的魚下巴翻炒均勻，撒上白芝麻，熄火起鍋前淋上少許香油即可完成
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