料理美食王2007年3月05日的食譜


 


柯俊年-麻辣豆花魚下巴&蜜汁魚下巴


 



 


 


麻辣豆花魚下巴


材料：


魚下巴8片  豆花500克  蒜苗1根


調味料：


麻辣鍋底醬半杯  蠔油2大匙  冰糖半大匙  紹興酒少許


做法：


1. 先將蒜苗切丁，魚下巴放入油鍋內炸酥後起鍋瀝油備用


2. 鍋內燒熱1大匙油，先炒香麻辣鍋底醬，再嗆入紹興酒，加入蠔油和冰糖煮開後，放入魚下巴和豆花煮3分鐘，先將魚下巴盛出，再於湯汁中撒入蒜苗丁拌勻，最後淋在盤中即可完成


廚師叮嚀:


*豆花最好是用傳統豆花來做,口感會比較好吃喔


 



 


蜜汁魚下巴


材料：


魚下巴6片  炒香白芝麻1大匙


調味料：


蕃茄醬4大匙  麥芽糖2大匙  白醋2大匙  香油1大匙


做法：


1. 先將魚下巴放入油鍋中炸酥後，再起鍋瀝油備用


2. 鍋內燒熱少許油，先倒入蕃茄醬、麥芽糖和白醋煮至泡泡變細，再放入炸好的魚下巴翻炒均勻，撒上白芝麻，熄火起鍋前淋上少許香油即可完成


 


 


 


 


 


 


 


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