歲月

料理美食王2007年3月01日的食譜

柯俊年-芋香燒麵腸&鹹菜炒麵腸

芋香燒麵腸

材料：

芋頭1顆  麵腸4條  香菇8朵  香菜少許

調味料：

醬油半杯  冰糖2大匙  百草粉1大匙

做法：

1. 泡軟的香菇去梗後對切備用

2. 芋頭切塊，麵腸切段後，一起放入油鍋中炸至麵腸浮起即撈出瀝油備用3. 鍋中先放入香菇爆香，再放入芋頭和麵腸，加入醬油、冰糖、百草粉和適量的水調味以中火煮滾，等湯汁煮到剩下一半的量時即可起鍋，起鍋前滴入香油，食用時再撒上香菜即可完成

廚師叮嚀：

＊    芋頭炸過之後，表面更容易沾附醬汁

鹹菜炒麵腸

材料：

麵腸4條  鹹菜300克  薑30克  辣椒1根  香菜少許

調味料：

素沙茶醬3大匙  醬油2大匙  冰糖半大匙  香油1大匙

做法：

1. 鹹菜洗乾淨後切片，麵腸用手撕成片，薑切絲，辣椒切斜片備用

2. 鍋內燒熱2大匙油，先放入麵腸略微炒到表面微焦，加入薑、辣椒和鹹菜拌炒，再加入素沙茶醬、醬油和冰糖調味，加入適量的水煮到湯汁略微收乾，起鍋前滴入香油，再撒入香菜即可完成

廚師叮嚀：

＊麵腸一定要炒到表面微焦，口感才會Q彈美味

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