歲月

料理美食王2007年3月05日的食譜

程安琪-魚露牛腩煲

材料：

牛肉900克  白蘿蔔750克  蔥2支  薑4片  陳皮2小塊  花生150克  紅蔥頭3-4粒  大蒜2粒

調味料：

酒3大匙  鹽適量  魚露4大匙  冰糖半大匙  太白粉水適量  麻油數滴

做法：

1. 先將紅蔥頭和大蒜拍裂；蘿蔔削皮後切成大滾刀塊，先放入砂鍋中墊底，再將青蒜切絲備用

2. 煮滾一鍋水，加入牛肉、蔥、2片薑和牛骨燙煮3-5分鐘後，將牛肉撈出洗淨浮沫備用

3. 另取一鍋倒入5杯水煮滾，加入牛肉、陳皮和花生，先用大火煮開後，再改小火煮2個小時約7分爛時，再將牛肉取出放涼後切塊備用

4. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香紅蔥頭和大蒜，再放入牛肉塊翻炒一下後，加入紹興酒、魚露、煮牛肉的湯汁和花生以及冰糖拌煮均勻，再全部倒入砂鍋中，先以大火煮滾，再改中小火煮約15分鐘，等到蘿蔔煮到軟爛時，起鍋前滴入麻油，最後撒上青蒜絲就完成今天的這一道魚露牛腩煲了

廚師叮嚀

＊將整塊牛肉直接汆燙及料理，較能保留美味營養不流失

※未去除皮膜的花生煮湯時，湯汁會顯得較為混濁

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