歲月

料理美食王2007年3月07日的食譜

程安琪-豆腐響鈴

材料：

豆腐衣3張  榨菜末1大匙  蔥末1小匙  老豆腐2方塊  香菇2朵  蝦米1大匙  麵粉糊適量

調味料：

醬油1小匙  糖1/4小匙  鹽1/4小匙  麻油半小匙

做法：

1. 先將豆腐擦乾水份後，仔細用刀面壓成泥後放入碗中備用

2. 香菇泡軟後先切成小粒再仔細剁碎，蝦米泡軟後剁碎，榨菜切絲後改刀切末，蔥切蔥花備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥末和蝦米，再加入香菇末和榨菜末拌炒一下後，加入2大匙泡香菇的水炒至湯汁收乾，再放入豆腐泥拌炒均勻，加入醬油和胡椒粉調味，並滴入麻油後炒乾，盛出鋪平放涼成為豆腐料備用

4. 再將豆腐衣先切除兩邊尖角，再橫切成4公分寬的長條備用

5. 在長條的豆腐衣上放約1大匙的豆腐料，先將豆腐料壓成三角形，再用豆腐衣輾轉包捲成三角形後，用麵粉糊封口成為豆腐卷備用

6. 鍋中倒入適量的油燒至6-7分熱後，放入豆腐卷，以中火慢慢炸約1分半的時間，並不斷的以筷子翻滾炸至外層酥脆，再改大火炸約10秒後，撈出瀝油盛盤就完成今天的這一道豆腐響鈴了

廚師叮嚀

＊食用時，可沾些花椒鹽享用更加美味

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