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食全食美2008 3月13日 料理食材
花點巧思變化出不同層次感的古早味紅麴肉
張明和~古味今品紅麴肉
【食材】三層肉600g、美生菜1/3顆、紅糟110g、吐司2塊、薑2片、蒜頭3顆、地瓜粉1碗、起司粉適量、胡椒粉適量、高梁酒1匙、米酒3匙、酒釀1匙、糖5匙、麻油1匙
【做法】
1、五花肉去皮切約1~1.5公分厚長條，蒜頭剁成末放入，
再加入胡椒粉、酒釀1匙、米酒1大匙、高梁1匙、紅麴醬60g，
抓馬醃漬1小時。
2、備一約160度熱油鍋，將紅糟肉裹上地瓜粉，以小火炸熟後撈起。
3、美生菜手撥成片置於盤中，備用。
4、吐司切成丁，放入油鍋中炸至金黃，撈起備用。
5、鍋中放一匙麻油爆香，放入薑片、水、紅糟醬50g、米酒1 匙、
3大匙糖，拌勻即成醬汁。
6、紅糟肉切片排放於美生菜上，淋上醬汁，灑上起司粉、吐司丁即可
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