歲月

蔡季芳老師-柳丁果醬

材料：

厚皮柳丁10個  砂糖1杯  麥芽糖1/4杯  櫻桃酒1大匙  吉利T1大匙  水2大匙

做法：

1.柳丁洗淨以紙巾沾熱水擦拭表面，並以刮皮器刮下柳丁外層皮絲

2.切去柳丁外皮的白膜後取出果肉，去籽備用

3.吉利T加冷水調化備用

4.取一單柄鍋，放入剝下的柳丁果肉及湯汁，加入二砂糖、麥芽糖邊煮邊攪拌至沸騰

5.等到鍋中湯汁變濃稠時入柳丁皮絲，泡沫變細時加入調好的吉利T水煮滾

6.熄火前再加櫻桃酒(蘭姆酒或洋酒也可)拌勻後即可趁熱裝瓶

吉利T粉是素的，吉利丁片是葷的
如果是要做果凍類的話可以互相取代，但是如果是做果醬類的話就不適合了，因為吉利丁片怕酸性物質以及酵素，而果醬類大多是酸性水果比較多啦，所以如果用吉利丁片的話可能會做不出果醬的凝結度!!

橘皮絲可以做成酒漬橘皮絲嗎?

1.先將橘皮絲跟麥芽(或糖)拌勻，略放一下等到麥芽溶解之後，再倒入洋酒類浸泡即可

2.浸泡的時間沒有分季節喔，所以只要浸泡到酒的顏色進入橘皮絲中(也就是橘皮絲變色)即可

3.浸泡過一次的洋酒，就不能再使用了

4.蘭姆酒是最平價的洋酒，一般是拿來做點心或是調雞尾酒用的，如果想嘗試別的洋酒，建議選用威士忌類的洋酒，千萬不要選擇XO類的洋酒，以免太辣

5.浸泡過程中倒是沒有甚麼需要特別注意的細節，因為失敗率很低，幾乎是零

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