中卷類-香根白玉柳－歲月

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Mar 14 Fri 2008 11:32
中卷類-香根白玉柳

型男大主廚

材料：
(主食材)：中卷1尾
(副食材)：四公分四方豆腐干3片、香菜帶梗100g、土芹菜50g、紅辣椒絲2大T、蒜苗2大T、蔥段1大T、薑條2大T、高湯半碗
(調味料)：沙茶醬1大T、醬油1大T、烏醋1T、香油1T、白胡椒粉1/2T、液態豬油1大T
做法：
1.豆腐乾切細條(如牙籤形)，中卷做好前處裡剖半攤平，由肉身的逆紋切細條備用。香菜莖葉梗切3公分長，土芹菜比照並切條，蒜苗切斜刀。
2.起鍋寶，鍋中加入鹽至水滾後關火，用80~90℃餘溫，將中卷絲汆燙6分熟後撈出。起鍋預熱，放白豬油1大T爆香豆乾絲，香菜莖、土芹菜下鍋一起混合煸炒，加入高湯、沙茶醬、醬油、烏醋、香油、胡椒粉調味，再將中卷絲下鍋快速拌炒入味，起鍋前用烏醋提香，撒上香菜即可。
3.盛起入盤。