歲月

料理美食王2008年3月13日的食譜

程安琪-百頁四季丸

材料：

絞肉300克  百頁1疊  四季豆150克  蔥2根  大蒜2顆

調味料：

香油1大匙  醬油2大匙  鹽1/4小匙

做法：

1. 將泡軟的百頁放入容器中，並加入少許的醬油和香油翻拌均勻，再取出鋪入盤中備用

2. 將摘好的四季豆，放入加了少許鹽的滾水中，燙煮約2分鐘，再起鍋放入冷水中漂涼後，切成小丁備用

3. 另取一個容器，先加入絞肉、鹽和適量的水，攪拌至產生黏性，再加入2大匙醬油、香油、蔥花、四季豆丁和蒜泥拌勻

4. 接著以手抓捏成丸子狀，再放在百頁上，然後移入蒸鍋中，以大火蒸約12分鐘至熟透即可完成

廚師叮嚀：

* 百頁前處理：百頁先切成寬條，再放入熱的小蘇打水中，浸泡20-30分鐘至軟化後，以清水漂洗乾淨，再瀝乾水分即可

* 若用5杯熱水浸泡，則大約加入3/4小匙的小蘇打粉即可

* 小蘇打水只在熱的時後會產生軟化的效用

* 泡軟的百頁放入冷凍中即可保存

* 絞肉買回後需再略微剁一下，可產生黏性

* 新鮮的肉較會吃水，而冷凍過的肉則比較不吃水，所以加入的水量，以絞肉顏色略微變淺為準

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