close



郭宗坤師傅-日式鮪魚排


材料：


鮪魚400公克  大蒜4顆  蔥1根  薑1段


 


醬汁：


酒100CC  味霖100CC  白砂糖50公克  醬油100CC


 


做法：


1.大蒜逆紋切片備用


2.起鍋放入大蒜片略煎，灑上少許鹽、油煎至大蒜表面焦香後取出


3.原鍋熄火放入回溫的鮪魚片煎至兩面變熟但中間不熟的狀態，取出後切片盛盤備用


4.原鍋倒入醬油、酒、味霖、糖拌勻後煮成醬汁，加蒜片拌煮，熄火略泡使蒜片入味


5.開火煮至鍋邊起泡成為蒜片醬汁，淋在鮪魚片上，再放上蔥絲即可


 


廚師叮嚀：


1.紅肉魚類保存法：容器加水、鹽、酒拌勻，放入魚肉浸泡，取出後用紙巾包起來冷藏保存


2.醬汁要在半溫的鍋中煮過，若煮的溫度過高則醬汁會產生焦苦的味道


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/43241009/track

arrow
arrow
    全站熱搜

    llw007 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()