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示範師傅：郭主義
所需材料：
滷蹄膀1塊、芋頭400g、枸杞20g、乾香菇(大)1朵、青花菜1朵
調味料：
蹄膀滷汁1碗、太白粉水5大匙、香油1大匙
做法：
1.乾香菇、枸杞用水泡軟，瀝乾，乾香菇切除蒂頭，用刀面拍平；青花菜切小朵狀；芋頭去皮切片狀；蹄膀先一開四切塊狀，再切片狀備用。
2.取大蒸碗，中間先擺入乾香菇，將蹄膀片、芋頭片一層一層依序推疊擺入碗中，放入蒸鍋蒸30分鐘。
3.起一鍋滾水，加鹽、沙拉油，下青花菜燙熟，盛出瀝乾備用。
4.承上，將做法2的湯汁倒入小湯鍋中，再將蒸好的蹄膀倒扣在成品盤中，用青花菜圍邊擺盤裝飾備用。
5.取做法4的小湯鍋，倒入滷汁，下枸杞煮熟，下太白粉水勾芡，淋上香油，澆淋在蹄膀上即可。
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