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海鮮是相當討喜的年菜食材，蝦子在烹調過程中由青翻紅，似乎預告新的一年會一路長紅，而桌上擺條魚，更是「年年有餘」的象徵；至於帶子(鮮干貝)也有「帶子上朝、飛黃騰達」的吉祥寓意。大三元酒樓的林國汶與楊志賢師傅聯手設計了海鮮年菜，能讓圍爐菜色更豐盛。
報導╱美食組　攝影╱吳朝奎


淋上酸甜的醬汁，讓椒鹽口味的蝦肉更爽口。（林國汶示範）


 


三元檸檬蝦


材料：明蝦8隻、太白粉150克、冬粉１小把


醬汁：泰式燒雞醬8大匙、檸檬汁1小匙、糖2小匙、鹽少許、胡椒少許


準備：蝦去頭留著，挑沙筋，剝殼留下蝦尾，從肚子剖開，背切1刀，將蝦尾穿出蝦身後擦乾。冬粉酥炸鋪盤底



做法


蝦頭、蝦肉裹太白粉，以140~170℃油溫炸至酥脆後，灑上鹽、胡椒，淋上加熱過的醬汁即可。





 


 


本日料理手




劃蝦身 增加立體感


春節菜餚講求美感，利用簡單的刀法，能讓蝦子更立體。師傅林國汶說：「像是肉質較多的明蝦，去頭後剝殼，留下蝦尾，再從肚子剖刀，背開一個小洞，讓蝦尾穿過蝦背，炸起來就像是一朵花，非常漂亮。」


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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