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海鮮是相當討喜的年菜食材，蝦子在烹調過程中由青翻紅，似乎預告新的一年會一路長紅，而桌上擺條魚，更是「年年有餘」的象徵；至於帶子(鮮干貝)也有「帶子上朝、飛黃騰達」的吉祥寓意。大三元酒樓的林國汶與楊志賢師傅聯手設計了海鮮年菜，能讓圍爐菜色更豐盛。
報導╱美食組 攝影╱吳朝奎
經大火爆炒後，蝦肉嘗來鹹鮮夠味。（林國汶示範）
XO醬蝦球
材料：XO醬3小匙、草蝦仁8隻、蒜頭半瓣、辣椒半根、甜豆150克、太白粉水少許
準備：蝦洗淨，挑除沙筋，蝦背劃１刀，擦乾。甜豆汆燙後，以太白粉勾薄芡盛盤。
做法
將蝦仁汆燙至變色後撈起，過熱油使蝦肉縮緊。爆香蒜頭、辣椒、XO醬，放入蝦仁炒香，鋪在甜豆上即可。
本日料理手
劃蝦身 增加立體感
春節菜餚講求美感，利用簡單的刀法，能讓蝦子更立體。師傅林國汶說：「像是肉質較多的明蝦，去頭後剝殼，留下蝦尾，再從肚子剖刀，背開一個小洞，讓蝦尾穿過蝦背，炸起來就像是一朵花，非常漂亮。」
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