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海鮮是相當討喜的年菜食材，蝦子在烹調過程中由青翻紅，似乎預告新的一年會一路長紅，而桌上擺條魚，更是「年年有餘」的象徵；至於帶子(鮮干貝)也有「帶子上朝、飛黃騰達」的吉祥寓意。大三元酒樓的林國汶與楊志賢師傅聯手設計了海鮮年菜，能讓圍爐菜色更豐盛。
報導╱美食組　攝影╱吳朝奎



炸得香酥的蝦殼也能品嘗，而蝦肉相當肥厚。（林國汶示範）




蝦料理
港式鹽焗蝦


材料：蒜頭１瓣、青蔥半支、辣椒半支、太白粉75克、鹽1小匙、胡椒1小匙、南蝦12隻
準備：蝦洗淨，挑除沙筋，剪去頭、腳，在蝦腹上劃１刀擦乾，均勻抹太白粉。



1 酥炸


以140~170℃油溫將蝦炸1分40秒，至蝦子蜷曲，撈起瀝乾油分。




2 鹽焗


鍋中不放油，放入蔥、蒜、辣椒炒香，放蝦子、鹽與胡椒拌勻。




 



 


本日料理手




劃蝦身 增加立體感


春節菜餚講求美感，利用簡單的刀法，能讓蝦子更立體。師傅林國汶說：「像是肉質較多的明蝦，去頭後剝殼，留下蝦尾，再從肚子剖刀，背開一個小洞，讓蝦尾穿過蝦背，炸起來就像是一朵花，非常漂亮。」


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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