歲月

蔡季芳老師-醬冬瓜&芋香鹹肉

(1)   鹹冬瓜

材料：

冬瓜5斤、米豆粕4兩、粗鹽6兩、甘草8-10片、米酒1杯、大玻璃罐1隻

做法：

1.冬瓜去皮去囊、切大塊，放在烈日下曝晒一天至冬瓜外表水份收乾備用

2.米粕以冷開水快洗一次後瀝乾，再加入少量酒略拌一下，將水份瀝出後加入粗鹽拌勻備用

3.取一玻璃罐，先撒入一層鹽米粕、甘草片、冬瓜塊，再以一層冬瓜、一把鹽米粕的方式填入罐中，最後再淋入1杯米酒，即可蓋上蓋子，移至戶外曬一天，再移至陰涼處擺放，約1個月後即可食用

廚師叮嚀：

※    曬冬瓜的容器一定要用平竹簍或是有孔的平盤，避免冬瓜因為不通風而讓底部的冬瓜肉變質

※    冬瓜在填罐的時候，瓜與瓜之間排越緊越好

※    若使用的是鐵蓋，則需要先在瓶口套上一層塑膠袋，再蓋上蓋子，避免鐵蓋因發酵作用生鏽而影響醬冬瓜的品質

※    冬瓜：鹽=1：1/10

(2)   芋香鹹肉

材料：

絞肉6兩、鹹冬瓜1塊、水1/2杯、芋頭1/4條

調味料：

白胡椒粉少許、香油少許

做法：

1.芋頭切成約0.8公分寬的方丁備用

2.鹹冬瓜壓散，和絞肉、白胡椒粉拌勻，再加入少許醃冬瓜汁、水，攪拌至絞肉產生黏性，倒入寬口淺碗中攤平，上面再鋪入芋丁，放入滾水鍋中蒸20分鐘即可

廚師叮嚀：

※若用電鍋蒸，則在外鍋加入1杯水，蒸到開關跳起即可

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