歲月

本日料理達人:陳碧霞 小姐

[麻油魚片]

材料:

鱒魚一隻 / 酒 / 冰糖 / 薑片 / 枸杞 / 麻油 / 魚骨高湯

作法:

魚骨高湯:

※把切魚片剩下的部分魚頭魚骨

放入滾水中熬煮個10分鐘左右

成為保留所有魚骨鈣質精華的高湯

是今天料理最主要的靈魂湯頭!!!

一般可使用市面上現成的魚片

只要用麻油把薑片爆香（可用一半麻油一半苦茶油）

放入一半魚骨熬煮的高湯 一半的米酒（淹過材料為準）

再加冰糖調味 最後放入魚片煮滾後

起鍋前加上枸杞煮滾後就完成囉！

[花雕土雞]

材料:

雞腿 / 雞翅 / 生抽 1匙 / 老抽1匙 / 甜麵醬 半匙 / 冰糖少許

花雕酒 少許 / 米酒 少許

@生抽：油就是釀造沒有那麼久顏色比較淺叫生抽

@老抽：釀造比較久 陳年的才叫老抽

作法:

將醃過的雞肉以小火稍微翻炒之後【連同醃料的醬汁一起炒】

加入薑片後蓋鍋燒煮5分鐘

再鍋邊嗆入花雕酒 米酒以及青椒 芹菜段後

燜煮15分鐘之後 換至砂鍋煮熟之後就完成了

(醃料：生抽/老抽/甜麵醬/ 冰糖 )

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