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本日料理達人：戴明玉 小姐
身為農會
家政班指導員的戴媽媽
鑽研各式茶葉料理多年
不但出過多本料理食譜
鹿谷鄉許多餐廳的大廚媽媽
都是戴媽媽教出來的徒弟
料理手藝絕對是一級棒的啦
[三色茶捲]
材料：
里肌肉10人份 / 紅蘿蔔條10條 / 蒜白10根 / 香菇條20克
米酒2大匙 / 醬油1大匙 / 冰糖粉2小匙 / 地瓜粉半碗
作法：
首先以肉鎚敲過破壞纖維讓口感更好
接著加入米酒冰糖粉 醬油醃過
再把紅蘿蔔條 蒜白 香菇
以及茶葉包進里肌肉中 沾上地瓜粉待反潮後
低溫入油鍋 切口朝下 油炸 之後再搶酥一次
油溫必須高一點 再油炸過一次即可起鍋
＠料理小分享：
1.溫度太高兒茶素就沒了！泡生茶 兒茶素溫度不能超過60度唷！
2.日式的作法還可加入紫蘇葉！
3.油炸粉可換"三明治"法：沾中筋麵粉+全蛋液+麵包粉 低溫油炸！
[三杯茶鳳]
材料：
一斤的雞肉 / 新鮮茶葉少許 / 烘培過的茶葉半碗 / 冰糖粉1杯
醬油1杯 / 米酒1杯 / 辣椒2條
作法：
首先要將雞腿雞翅切成小塊入鍋油炸後撈起備用
再起油鍋放入冰糖粉小火慢炒
接著放入泡過熱水的茶葉拌炒
就可以將炸過的雞肉入鍋加入1杯醬油及米酒
再加入茶湯熬煮至收汁再來換到砂鍋中熬煮5分鐘
起鍋前加入茶葉 辣椒就可以蓋鍋關火上菜了
http://blog.xuite.net/ch26/food/36669448
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