歲月

材料：熟竹筍1根、豬肝1副、老薑30公克、九層塔6根、蒜頭6粒、

青蔥2根

醃料：太白粉2大匙、蒜頭泥2粒、香油1小匙、雞粉1小匙、

鹽巴、白胡椒少許

調味料：香油2大匙、砂糖1茶匙、鹽巴、白胡椒粉少許、醬油膏2大匙、

水300cc、米酒2大匙

作法:

1.    首先將熟煮筍去殼，再切成滾刀狀備用。

2.    把老薑切片，蒜頭拍扁，青蔥切小段，九層塔洗淨備用。

3.    將豬肝切成片狀，醃入少許太白粉、白胡椒粉、米酒、香油，與醃料抓碼後，再加入少許鹽、醬油、薑末拌勻備用。

4.    將醃漬好的豬肝，放入滾水中汆燙1分鐘即可起鍋備用。

5.    起油鍋，加入2大匙麻油，加入薑片、蒜頭、竹筍爆香，加入竹筍、2大匙醬油膏、適量的水、1茶匙糖、雞粉、白胡椒粉，煮至略縮湯汁後，加入汆燙好的豬肝烹煮，青蔥切斜段放入拌煮。

6.    先將砂鍋預熱，預熱砂鍋放入適量九層塔鋪底，關火將炒好食材佐料倒入，蓋鍋蓋淋上米酒熗鍋即可完成。

【123出好菜：三步驟】

1.    豬肝後下才不老

2.    豬肝汆燙不脫粉

3.    起鍋前淋米酒風味佳