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材料：豬肝350g切0.4公分(洗過拭乾)、嫩薑片半碗、紅麴醬3大匙、甜豆10片(汆燙過)


調味料：黑麻油3大匙、高湯3大匙、鹽少許、紅露酒半大匙


醃料：米酒4大匙、半塊嫩薑拍裂、鹽少許、全蛋液1顆、胡椒粉少許、太白粉2大匙


 


 


作法：


1.     薑塊先拍碎，嫩薑碎放入米酒碗抓捏，變薑酒備用。


 


2.     豬肝切薄片放入容器中，加入2大匙薑酒、白胡椒粉、鹽、全蛋液、太白粉抓勻備用。


 


3.     不沾鍋倒入半碗油，將豬乾半煎炸炒至8分熟盛起備用。


 


4.     起熱鍋，倒入黑麻油 ，放入薑片炒香，放入3大匙紅麴醬、紅露酒、高湯，加入鹽、糖調味，轉小火，放入甜豆莢及豬肝即可。


 


 


 


 


【123出好菜：三步驟】


1.     豬肝加薑酒去腥味


2.      豬肝半煎炸外脆裡嫩


3.      薑片炒過出甜味



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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