歲月

蔡季芳-蟹殼黃

材料：

中筋麵粉3杯  蔥花2杯  豬油1/3杯  肥絞肉半杯  糖1大匙  果糖3大匙   鹽1小匙半  酵母粉1小匙  生白芝麻半杯

做法：

1. 取一個容器，倒入2杯中筋麵粉、酵母粉、糖和4/5杯的水先以筷子略微攪勻，再以手揉成糰後，蓋上蓋子放置發酵30分鐘成為發麵，再取出分成兩份備用

2. 另取一個容器，倒入1杯中筋麵粉和豬油先以筷子攪拌均勻，再以手揉捏成糰成為酥麵，再取出分成兩份備用

3. 肥絞肉先加入鹽拌勻，再放入蔥花中抓拌均勻成為內餡備用

4. 取一個碗倒入果糖和適量的水調勻成為果糖水備用

5. 取一份發麵先桿成長片，包入一份酥麵後再桿成長片，然後先將左邊1/3折向中間，再將右邊1/3折向中間後，反面桿成長片，再直向捲成長卷後，分切成14等份成為麵料備用

6. 取一份麵料將切面向上以手壓扁再桿開後，先包入內餡，再捏合收口後，在底部先沾上果糖水，再沾上生白芝麻

7. 接著將收口朝下排入烤盤中，再以手略微壓一下使白芝麻貼緊，然後移入預熱至220度的烤箱中烤18-20分鐘即可完成

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