歲月

輕鬆做一餐-程安琪

義式鮮蔬烤雞腿

材料：

雞腿6支  西芹3支  洋蔥1個  紅甜椒2個

調味料：

鹽適量  胡椒粉1/4小匙  義大利綜合香料1大匙  橄欖油2大匙  酒1大匙

做法：

1. 將雞皮掀開以叉子略叉幾下後放入碗中，再撒上2/3小匙的鹽、胡椒粉和酒醃放20分鐘至入味備用

2. 西芹切成4公分的長段，紅甜椒切條，洋蔥切寬條後，一起舖在烤盤上，再撒上半小匙的鹽和橄欖油拌勻

3. 接著以皮面朝下擺上雞腿，再均勻撒上義大利綜合香料後，移入預熱至220-240度的烤箱中烤約25分鐘至雞腿熟透，再翻面將雞皮朝上烤至酥脆即可完成

蒜拌雙菇

材料：

秀珍菇100克  新鮮香菇7-8朵  大蒜1粒  香菜1棵  奶油1大匙

調味料：

橄欖油1大匙  鹽1小匙半  黑胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 將大蒜剁細末，香菜連梗帶葉一起切碎，香菇切寬片備用

2. 取一個碗，放入大蒜末、香菜末、奶油、橄欖油、半小匙鹽和黑胡椒粉攪拌均勻成為拌料備用

3. 鍋中燒開5杯水，先加入1小匙鹽，再放入香菇燙10秒鐘後，放入秀珍菇一起燙熟，再起鍋放入裝有拌料的碗中翻拌均勻並放置約3-5分鐘使雙菇入味即可完成

廚師叮嚀：

* 較大的秀珍菇可直向撕開成兩半，較小的則整支留用

* 燙煮菇纇的時候，在水中加入鹽可去除生味

梅菜燜鮮魚

材料：

鱸魚1條  紹興嫩梅乾菜50克  薑3片  蔥1支  八角1/4顆  太白粉少許

調味料：

酒1大匙  醬油1大匙  冰糖半大匙  白胡椒粉適量

做法：

1. 鱸魚洗淨後在兩面各斜劃3道刀口，梅乾菜略切後泡軟，薑切片，蔥切段備用

2. 鍋中燒熱2大匙油，放入鱸魚煎至兩面金黃後先移至鍋邊，再在空出來的地方放入蔥段和薑片爆香後，加入梅乾菜、酒、醬油、適量的泡梅乾菜水、八角和冰糖拌勻煮滾

3. 接著轉小火蓋鍋燜煮約15分鐘至梅乾菜軟化，再撒入白胡椒粉後，淋入太白粉水略微勾薄芡即可完成

開洋家常湯

材料：

里肌肉100克  黃瓜2條  蔥1支  香菜1棵  榨菜5-6片  蝦米2大匙  太白粉少許

調味料：

醬油少許  鹽1小匙  麻油少許  酒少許

做法：

1. 將黃瓜切片，榨菜略洗後切片，蝦米洗淨後剝掉頭和腳的硬殼，蔥切小段備用

2. 里肌肉切片後放入碗中，再加入少許的水、醬油、太白粉和麻油攪拌均勻醃放約10分鐘至入味備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先炒香蔥段和蝦米，再倒入酒、1小匙醬油和5杯水煮3分鐘後，挑出蔥段，再加入榨菜和鹽煮滾

4. 接著放入里肌肉片煮至湯滾，再放入黃瓜片煮開後，淋入麻油，然後起鍋盛入湯碗中，再撒上香菜即可完成

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