歲月

今天的特別企劃就是「大廚變變變1+1+2 經典家常菜特別企劃」一加一不等於二??那會等於什麼呢?就像我們對於許多經典好菜都有一些既定的印象，豆酥搭配鱈魚，我們就會想到豆酥鱈魚，可是這次我們就要打破窠臼，把這些經典菜，加入新的手法，變成不一樣的美味，讓大家耳目一新哦！今天我們邀請到了四位大廚，也要來給這些大廚來玩個小遊戲，到底他們會變化出什麼樣的料理呢?

翁茂安—豆鼓蚵仔煎(豆鼓鮮蚵)
駱進漢—鹹蛋苦瓜封(鹹蛋苦瓜)

豆鼓蚵仔煎材料：
豆鼓末、絞肉、蒜末、辣椒末、鮮蚵、
香菜、海苔絲
調味料：
醬油、紅蔥酥、糖、鹽、胡椒粉、水、
粉將：
在來米粉1000g、麵粉50g、黃豆粉2大匙、雞蛋1顆、沙拉油2大匙、水100cc

鹹蛋苦瓜封材料：
白玉苦瓜一條、鹹蛋兩顆、蒜苗、蒜頭、絞肉300克、起司
調味料：
醬油、鹽、糖、胡椒粉、香油

豆鼓蚵仔煎作法：
1.熱鍋入油爆香豆鼓末、蒜末後再入絞肉炒香以醬油、紅蔥酥等調味用小火煮至入味即為醬汁。
2.在來米粉、麵粉等拌勻即為粉漿。
3.熱鍋入油放入絲瓜絲後淋上粉將擺上鮮蚵以中火煎至兩面金黃即可成出擺盤淋上醬汁擺上香菜及海材司即完成(加絲瓜可以增加口感及營養)。
 

鹹蛋苦瓜封作法：
1.蒜苗切絲泡水備用。
2.苦瓜去籽切片，入油鍋炸至金黃撈起瀝油備用。
3.熱鍋入油放入鹹蛋黃末炒香後，加入絞肉以胡椒等調味拌勻備用。
4.取一小碗將炸好的苦瓜片排入在擺入炒好的絞肉入鍋蒸熟後取出，扣入盤中，擺上蒜苗絲及起司絲，最後淋上熱油即完成(加起司可以增加口感)。
   

李德全—菜脯蛋比薩(菜脯蛋)
郭泰王—爆漿鳳梨小蝦丸 (鳳梨蝦球)

菜脯蛋比薩材料：
肉絲5克、雞蛋5顆、蔥絲20克、蘿蔔乾50克、蟹棒絲50克、鮮香菇絲20克、起司絲80克、鮮奶油50cc
調味料：
鹽1/6茶匙、白胡椒粉、米酒1大匙

爆漿鳳梨小蝦丸材料：
草蝦泥、花枝漿、鳳梨丁、紫蘇梅丁、吉利丁、麵包粉、千島沙拉
調味料：
鹽、糖、梅子醋

菜脯蛋比薩作法：
1.肉絲、蘿蔔乾洗淨後炒香備用。
2.蛋打散後加入蘿蔔乾、肉絲及調味料、一半的蔥絲打勻備用。
3.熱鍋下3大匙沙拉油，開小火，將蛋液入鍋攪拌至半凝固後攤平。
4.灑上蟹棒絲、蔥絲、鮮香菇絲及起司絲後蓋上鍋蓋，小火煎至蛋熟，起司溶化即可
(加入鮮奶油可以增加香滑口感)。
  

爆漿鳳梨小蝦丸作法：
1.鳳梨切丁、紫蘇梅去籽切丁備用。
2.鍋中放少許水後放入吉利丁片煮溶後加入糖煮滾後放入鳳梨丁、紫蘇梅丁略煮一下在倒入模型中放入冰箱冷卻(加入紫蘇梅可以增加香氣)。
3.蝦泥根花枝漿拌勻後，取等量蝦泥包入一顆鳳梨凍，整形成球狀後沾麵包粉，入油鍋中炸至金黃即可撈出瀝油。
4.炸好的蝦球擺入鳳梨盅淋上鮮島醬即完成。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/07/08/n-711112.aspx