歲月

材料：豬肝1副（切0.5公分）、蔥白段2 支、蒜頭×3（切碎）、

辣椒×1（斜段）、空心菜1/2把（溫泉粗管）

調味：沙茶醬1大匙、醬油2大匙、水2大匙、香油1茶匙、太白粉1/2茶匙、

糖1/2茶匙

醃料：醬油1大匙、胡椒粉少許、太白粉1/2茶匙、蛋液1/3顆、

沙茶油1大匙

作法：

1.      豬肝抓入醬油1大匙、胡椒粉、太白粉、少許全蛋液、沙茶油攪拌醃入味備用。

2.      先將空心菜易發黑部位刮除，空心菜切段，管子、葉子分開泡水備用。

3.      調製綜合醬汁，2大匙醬油、水、半茶匙糖、1茶匙香油、半茶匙太白粉攪拌均勻備用。

4.      先將平底鍋預熱，待鍋熱加入一碗油，關火熱鍋冷油，將豬肝過油後，開小火將豬肝撥動過油，待豬肝八分熟起鍋瀝油，將豬肝放入綜合醬汁拌勻。

5.      起油鍋，放入空心菜管子拌炒，加入蒜頭、蔥白、辣椒爆香，再放入空心菜葉拌炒，加入少許鹽、少許米酒，再將備用的豬肝連同醬汁，一同放入拌炒，最後加入1大匙沙茶醬炒香，拌勻即可盛盤。

【123出好菜：三步驟】

1.      豬肝醃沙茶油最香

2.      綜合醬汁調好最方便

3.      先炒梗再炒葉口感一致

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