歲月

今天的特別企劃是「親子玩一夏★吃好料！農場DIY體驗大自然！」夏天現在是越來越炎熱，天氣炎熱大家都躲在家裡玩電玩，所以今天我們要帶大家去玩真人版的開心農場嚕！爸爸媽媽帶著小朋友來趟生態體驗的知性農場之旅！還可以跟小朋友一起互動DIY、吃好料！今天邀請到了三位來賓來幫我們推薦那裡有好玩的農場，也請來了2位農場中的主廚來幫我們製作好料理喔！

來賓：花蓮立川漁場的主廚及經理─石稽師傅、蔡國華經理
台中大甲美景農場老闆夫婦─林坤和、鄭麗珠

一、香炒黃金蜆 ／蒜燒貴妃魚

香炒黃金蜆材料：醬油、香油、蒜末、薑絲、辣椒、九層塔、鹽、糖、米酒、黃金蜆600g

蒜燒貴妃魚材料：貴妃魚(金鳟)、蒜苗、醬油、柴魚高湯

香炒黃金蜆作法：
1.以流動活水使黃金蜆吐沙，約4~6小時。
2.起油鍋，將蒜末、薑絲、辣椒爆香，加入黃金蜆，以醬油、鹽、糖等調味料後蓋上鍋蓋悶煮約1分鐘。
3.待黃金蜆打開後稍微拌炒，加入九層塔淋上些許香油、米酒，再蓋上鍋蓋，悶煮約15秒即完成
(米酒可去腥味並提升黃金蜆鮮味)。

蒜燒貴妃魚作法：
1.將貴妃魚去鱗、去內臟後將魚身劃刀，劃刀後將貴妃魚對開。
2.起油鍋，將貴妃魚對開放入，煎至金黃色。
3.準備煮鍋，依1：1比例倒入水與醬油。
4.放貴妃魚入鍋內煮，加入蒜苗、些許柴魚高湯，煮至湯汁滾熟時即完成
(柴魚高湯可增添鮮味)。

二、芋頭燉飯 ／清蒸台灣鯛

芋頭燉飯材料：白米、芋頭、紅蔥頭、蝦米、五花肉絲、香菇、胡椒粉、鹽、糖、醬油、香菜

清蒸台灣鯛材料：台灣鯛(吳郭魚)、鹽、破布子、鹹冬瓜、米酒、薑絲、蔥絲、辣椒絲、香油

芋頭燉飯作法：
1.先將白米浸泡水中約30分鐘。
2.起油鍋先拌炒芋頭，盛出備用，餘鍋再放入五花肉絲拌炒。
3.加入紅蔥頭、香菇、蝦米入鍋拌抄至香味出來(紅蔥頭可增加香味)。
4.放入白米、芋頭炒勻，將所有材料放入電鍋，以醬油、胡椒粉等調味，加入與材料1:1的水量，待電鍋蒸熟跳起後即可。
5.盛盤後最後灑上香菜即完成

清蒸台灣鯛作法：
1.將台灣鯛去鱗、去內臟後將魚身劃刀。
2.用米酒將台灣鯛洗淨後用鹽巴塗抹魚身。
3.放入破布子、薑絲、鹹冬瓜等佐料，接著將台灣鯛放入蒸籠約10分至熟
(鹹冬瓜可取代醬油並帶有特殊風味)。
4.將蔥絲、辣椒絲混合加入香油拌勻，放上蒸好的台灣鯛上即可。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/07/13/714diy.aspx