歲月

老饕：
邱志義--小天景豐樓餐廳總經理、中華美食交流協會常務監事
費奇--知名美食網站執行長、資深消費記者
莊寶華--開設中華小吃補習班、20年小吃創業授課經驗、多本食譜小吃著作

一、白菜滷 / 魚卵沙拉
白菜滷材料：
主材料：白菜2顆、蝦米、香菜、乾魷魚、魚皮、蒜頭、乾香菇、炸豬皮、大骨湯
調味料：鎮江醋、冰糖、香油、鹽、胡椒

魚卵沙拉材料：
主材料：魚卵一塊、白洋蔥、紫洋蔥、紅椒、冰塊、蛋黃液
調味料：沙拉醬

白菜滷作法：
1.魚皮及炸豬皮入滾水汆燙。
2.鍋中放入一點油，爆香蒜頭後盛出，再放入乾香菇、蝦米、乾魷魚爆香，接著加入白菜拌炒2分鐘，再加進魚皮、炸豬皮。
3.加入大骨湯、鎮江醋、冰糖、鹽、胡椒、香油、香菜，待食材滾開後即可起鍋上盤
*加入鎮江醋可以增加香氣和提味。

魚卵沙拉作法：
1.白洋蔥、紫洋蔥、紅椒切絲泡水。
2.魚卵清洗乾淨後，用保鮮膜包裹放進鍋子蒸熟，蒸的時間視魚卵大小。
3.蒸好的魚卵，沾上蛋黃液，入鍋煎至金黃色，切片擺盤，淋上沙拉醬即可
*加入蛋黃液可以增加香氣和色澤。

二、魚土魠魚羹 / 雞肉飯
魚土魠魚羹材料：
主材料：魚土魠魚1斤醃料：粗味噌、米酒4大匙、胡椒粉1茶匙
湯料：魚高湯3碗、水3碗、冰糖2茶匙、鹽1/2茶匙、大白菜1個、扁魚酥1大匙、太白粉
配料：蒜苗、白胡椒粉、烏醋、辣豆瓣

雞肉飯材料：
主材料：雞胸肉2塊、蔥1支、薑3片
調味料：米酒2大匙、鹽1茶匙、冰糖1/2茶匙、水600cc
雞汁材料：雞肉汁600cc、蔥半支、薑2片、米酒少許、蔭油50cc、麻油少許、百草粉1/4茶匙
配料：雞油200cc、紅蔥頭2兩、白飯1碗、雞肉絲、黃蘿蔔2片、香菜少許、雞肉汁1大匙、紅蔥頭酥少許、白胡椒粉少許

魚土魠魚羹作法：
1.魚土魠魚塊用粗味噌等醃30分鐘。
*加入粗味噌可以增加風味。
2.魚塊先沾鴨蛋汁再沾粗地瓜粉，下油鍋炸至金黃撈出。
3.魚高湯加入大白菜、扁魚酥等再以冰糖的調味勾芡為羹湯。
4.將炸香魚塊入碗中，加入羹湯和配料即為魚土魠魚羹。

雞肉飯作法：
1.雞胸肉入滾水，加入蔥薑酒，再以鹽等調味，以小火煮滾熄火悶至雞胸肉熟透，再取出放涼，剝絲備用。
2.熱鍋入麻油，炒香蔥薑，加入蔭油、煮雞肉汁後以中小火煮20分，再加入百草粉。
*加入百草粉可以增加甘味和香氣。
3.白飯盛碗，放上雞肉絲、黃蘿蔔片等，淋上雞汁等料即可。

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