材料：鴨血一個（切厚片）、大腸頭×1（切斜段）、蒜×8（切片）、


            薑切菱形小片×25、辣椒×2、蒜苗×1切斜段、四川泡菜1碗、


            高湯800cc（400cc高湯＋400cc水）


 


調味：辣豆瓣醬2大匙、辣油2大匙、米酒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、


            白醋一大匙、花椒粒1/2大匙、香油一大匙、太白粉一大匙


 


 


 


作法：


1.      起油鍋，加入少許油及辣油，爆香蒜片、薑片及去籽辣椒片，轉小火，炒香辣豆瓣醬2大匙、大紅袍花椒粒，熗入2大匙米酒、少許醬油，加入800cc高湯、泡製過的鴨血、滷大腸片、2大匙白砂糖，蓋鍋蓋燜煮入味。


 


2.      砂鍋先預熱，加入少許香油、薑片，加太白粉水勾芡，將花椒粒放入砂鍋爆香，將所有食材盛入砂鍋，加入蒜苗綠、四川泡菜、泡菜汁即可。


 


 


 


 


【123出好菜：三步驟】


1.      冷油炒花椒粒不易苦


2.      辣豆瓣炒過才紅亮


3.   最後加醋增酸香


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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