歲月

台灣新省長不只要教你省錢，更要教你省工、時間，而最會省的，當然就屬眷村媽媽了，在忙亂的生活中能夠做出餵飽全家人還要經濟實惠，不僅上菜迅速更有偷懶的妙招，今天我們又邀請到兩位眷村媽媽，就讓我們快來學習她們俐落的好功夫吧！

老饕：
邱志義--小天景豐樓餐廳總經理、中華美食交流協會常務監事
謝宜芳--現為營養食譜作家、曾任知名醫院營養師、知名日商公司營養顧問
辜惠雪--新莊社教站烘培講師、龜山鄉社區發展協會烘培烹飪講師、出版多本食譜專書

菜單：
一、焗烤韭菜盒v.s韭菜盒蝦鬆
焗烤韭菜盒材料：
主材料：韭菜盒子、墨魚香腸片、起司

絲韭菜盒蝦鬆材料：
主材料：韭菜盒子、蘋果丁、蝦仁、生菜葉、鹽、胡椒

焗烤韭菜盒作法：
1.用叉子把韭菜盒撕開撥散後，盛入焗烤盤底。
2.在韭菜盒料上鋪上墨魚香腸片，再灑上起司絲，入烤箱烤至表面金黃即可。
(加入墨魚香腸不僅可以增加口感，又能豐富色澤。)

韭菜盒蝦鬆作法：
1.韭菜盒切開，將內餡和外皮分開備用。
2.蝦仁切小丁，以鹽和胡椒調味拌勻備用。
3.將外皮切小丁，入油鍋炸酥脆備用。
4.熱鍋放入蝦仁炒熟，再放入韭菜盒內餡拌炒均勻，
5.再加入蘋果丁和外皮拌勻。(加入蘋果丁可以增加爽脆口感,並有自然果香)
6.將炒好的料盛入生菜葉上即可食用。

二、韭菜盒子v.s油豆腐鑲韭菜
韭菜盒子材料：
餅皮材料：中筋麵粉200克、水120 克、鹽1/4 小匙
餡料：韭菜200 克、冬粉1把、豆腐100 克、蛋皮絲50克( 1個蛋)、蝦皮25克
調味料：鹽2/3小匙、細砂糖1小匙、白胡椒粉1/4小匙、白麻油3大匙

油豆腐釀韭菜材料：
主材料：韭菜餡料200 克、豬絞肉80克、油蔥酥15克、油豆腐8個
調味料：蠔油70克、水70克、黑醋1大匙

韭菜盒子作法：
1.餅皮：中筋麵粉加水及鹽搓揉成光滑的麵糰備用。
(一般的韭菜盒子都會用燙麵的方式處理，較為費工和費時，其實用冷水麵來做就可以簡單製作。)
2.餡料：韭菜切碎、冬粉泡軟後切成約1公分、豆腐壓碎，再分別加入蛋皮絲、蝦皮等。
(加入蝦皮可以增加餡料的鮮味)(平常餡料都要炒過，但其實只要不加絞肉，偷懶一下不炒餡料也是可以的)
3.分別加入鹽、細砂糖、白胡椒粉及白麻油調味。
4.餅皮分成約7 等分，擀成圓片狀再擀成橢圓形，包入餡料再將餅皮黏合。
5.放入加熱後的平底鍋內，用小火乾烙至熟。

油豆腐鑲韭菜作法：
1.用小刀將油豆腐的內部挖空備用。
2.將韭菜餡料加豬絞肉及油蔥酥拌勻，再填入油豆腐內，接著在開口處沾上麵粉水。
(加入絞肉可以讓餡料有粘性，加入油蔥酥可以增加油豆腐的香氣)
3.將油豆腐開口朝下放入鍋內，用小火煎成金黃色，再放入蠔油、水續煮約5分鐘。
4.先將油豆腐盛盤，黑醋加入湯汁內拌勻，再淋在油豆腐上即可。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/05/11/n-5122.aspx