歲月

材料：牛腩2斤、牛大骨×1斤、雞骨半斤、豬骨半斤、洋蔥1/2顆、西芹×1支、

            胡蘿蔔1/2根、大蒜×8（拍一下）、香菜3支、蒜苗×2、水3000cc、

            甘草片×2、小白菜

調味：白胡椒粒2大匙、八角一粒、廣生魚露4大匙、鹽1/4茶匙、蒜泥1/2茶匙

作法：

1.      牛骨、芹菜、紅蘿蔔、洋蔥，放入烤箱烘烤20分鐘。

2.      雞骨、豬骨、牛腱心及牛肋條汆燙2分鐘去除血水，再將敲碎的胡椒粒、八角、三片甘草裝入茶包袋封袋。

3.      將湯表面雜質去除，放入烤過的牛骨及蔬菜熬煮，放入豬骨與雞骨烹煮，放入蒜頭、茶包袋，待水滾後轉小火熬煮。

4.      煮50分鐘後，將牛肋條取出，煮90分鐘，將牛腩取出放涼備用。其它食材繼續煮一個半小時，過濾後即完成牛骨高湯。

5.      備小湯鍋，加入2碗牛骨高湯，加入4大匙台式魚露，牛肉切片用小火烹煮8分鐘。

6.      另起滾水鍋烹煮刀削麵，刀削麵煮熟起鍋瀝乾放入碗中，汆燙小白菜。

7.      將煮好的麵盛入碗內，加入蒜泥1茶匙、4大匙牛肉汁、適量湯頭、放上牛肉塊、小白菜，放上適量蒜苗花及香菜即完成。

【123出好菜：三步驟】

1.      食材汆燙去血水

2.      牛肉大塊煮保肉汁