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材料：鮮蚵200克、蒜苗白、綠兩支切1㎝圓片、蒜末1/2大匙


薑末 1/2大匙、辣椒×1切片、豆豉1又1/2大匙、嫩豆腐1盒


 


調味：壺底醬油膏1又1/2大匙、醬油1/2大匙、米酒1大匙、香油


太白粉一大匙


 


作法：


 


1.  豆豉泡1/2碗水後取出瀝乾備用


 


2.  備滾水鍋加入少許鹽汆燙豆腐丁30秒取出備用


 


3.  將豆豉入鍋煸香，起油鍋爆香蒜末、薑末、辣椒片、蒜苗白、辣椒片，並加入


50㏄泡豆豉水和少許醬油，煮滾後加入1大匙半的壺底醬油和220㏄，放入豆腐加


上1大匙米酒上蓋煮2分鐘。


 


4. 水滾後關火，放入蚵仔汆燙10秒取出放入中華炒鍋轉大火，加入太白粉水勾


芡，再蒜苗綠烹煮，起鍋前淋上少許香油即完成。


 


 


【123出好菜三步驟】


1.豆腐汆燙定型不易碎


2.   加入泡豆豉水最對味


3.   蚵仔關火汆燙不縮水


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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