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料：


豬肝（選用外觀較粉色的粉肝）、山藥切波浪x10、老薑絲（1/2碗）、薑片（1/3碗）、紅鳳菜一碗。


 


調味料：


黑麻油100c、米酒150cc、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、雞粉1/2茶匙。


 



 


作法：


1.粉肝切片前先洗淨（切片後請勿再洗淨）。


 


2.山藥切滾刀塊泡水備用（加少許醋可避免變色）。


 


3.豬肝切片狀，加入1大匙醬油膏、少許香蒜粉、少許白胡椒粉、五香粉醃漬，抓勻入味備用。


 


4.黑麻油爆香老薑絲及老薑片（老薑不去皮不易燥熱又增香），老薑爆至邊緣捲起，加入紅鳳菜、山藥拌炒。


 


5.另起平底鍋加麻油預熱，加入米酒熗鍋，放入1/2茶匙雞粉。豬肝片用麻油煎香。


 


6.豬肝煎至半熟再放入烹煮，最後再加少許麻油增加香氣即完成。


 


 


【123出好菜】


1.豬肝醃過去腥又加味


2.薑片煸乾真正香


3.起鍋淋麻油增香氣


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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    llw007 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()