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材料：
蟹腿肉1盒、菠菜1把、柳松菇1份(取頭)、蔥花1大匙、薑末1大匙、中華豆腐1盒切丁、蛋白2顆、火腿片3片(切菱形片)、芹菜末適量。
調味料：
雞油2大匙、鹽適量、糖適量、雞粉1小匙、高湯700cc、檸檬1/2顆、鎮江醋1大匙、胡椒粉適量、紹興酒1大匙。
做法：
1.菠菜汆燙約10秒後冰鎮保持翠綠。
2.柳松菇傘部先汆燙，柳松菇汆燙好先起鍋備用。
3.滾水鍋內加入1茶匙檸檬汁汆燙蟹腿肉( 海鮮屬酸性，檸檬屬鹼性，酸鹼中和可去除腥味。)，撈起放冰水冰鎮。
4.起油鍋，加入2大匙雞油、少許沙拉油，火腿切片入鍋炒香。爆香薑末、蔥白，淋上紹興酒熗鍋，倒入適量高湯，嫩豆腐切塊狀入鍋烹煮。放入柳松菇、蟹腿肉、菠菜烹煮。
5.轉小火，加入太白粉水勾芡，再放入蛋白增加滑潤口感。
6.淋上少許雞油，放上少許芹菜末、少許蔥花，最後再撒上適量胡椒粉即完成（可依個人喜好酌量加鎮江醋）。
【123出好菜】
1.菠菜汆燙冰鎮保翠綠
2.蟹肉汆燙去腥味
3.後下蛋白才滑嫩
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