歲月

今天的特別企劃是”寶島傳說好料變好菜”淡水有熱鬧的老街，在那可以找到許多趣味的童玩和嚐到美味的小吃，而浪漫的淡水河也是許多情人們共同的回憶！但究竟淡水這個好地方有什麼特別的好食材值得介紹給大家好好認識的呢？我們就請小店長帶我們去瞧瞧吧！

ㄧ、沸騰水煮魚 / 五更腸旺臭豆腐
沸騰水煮魚材料：
主材料：草魚片、黃豆芽、芹菜段、蒜苗段、乾辣椒、蛋白、太白粉、木耳絲、豆皮絲
調味料：胡椒粉、糖、鹽、米酒、花椒油、鬼椒辣椒醬、

五更腸旺臭豆腐材料：
主材料：滷大腸頭片1條、臭豆腐2塊、鴨血1塊、蔥段5g、蒜片5g、辣椒1/2根、蒜瞄1/2根、酸菜心60g、小魚乾
調味料：鬼椒辣椒醬、醬油、酒、糖、高湯、白胡椒粉、太白粉水、白醋、花椒油

沸騰水煮魚作法：
1.魚片中加入蛋白、太白粉、米酒、鹽、胡椒粉抓麻後，再入少許沙拉油拌勻備用。
2.起油鍋放入黃豆芽、木耳絲、蒜苗段、豆皮絲、芹菜段拌炒，以鹽等調味炒熟盛入盤中備用。
(加入豆皮可以增加口感。)
3.魚片入油鍋過油至熟撈出置於豆苗上備用。
4.熱鍋放入辣椒醬炒香，再加入水，以胡椒粉、鹽、糖、米酒調味後煮滾，淋上魚片。
5.熱鍋入多量油再放入乾辣椒用小火炒香後淋上魚片。
6.熱鍋入花椒油燒熱後淋上魚片即可。

五更腸旺臭豆腐作法：
1.臭豆腐切塊、鴨血切塊用滾水略川燙，蒜苗切絲、酸菜心斜切片泡水備用。
2.鍋中入油爆香辛香料，加入鬼椒醬、小魚乾，續入酸菜心片略炒，再加入調味料及臭豆腐、鴨血、大腸頭片燒煮入味芶芡。
(加入小魚乾可以增加鮮味。)
3.最後加入白醋、花椒油提香，盛餘五更爐中，在灑上蒜苗絲即可食用。

二、辣子雞丁 / 鬼椒豆乾肉絲
辣子雞丁材料：
材料：雞肉450g、小黃瓜2隻、鬼椒3支、蒜頭6粒、花椒5g、螺旋麵100g
調味料：辣椒醬1大匙、醬油1小匙、糖1小匙、米酒1大匙、檸檬汁1大匙、太白粉水1大匙、川椒粉1小匙、水2大匙、香油1小匙、蜂蜜
醃料：鹽、蜂蜜、米酒、太白粉、胡椒粉、香油

鬼椒豆乾肉絲材料：
材料：豆乾120克、肉絲50克、鬼椒末8克、蒜末10克、蔥2根
調味料：醬油2大匙、細糖1茶匙、水30CC、香油1茶匙

辣子雞丁作法：
1.雞肉切條，加入蜂蜜等醃一下，入油鍋炸熟備用。
(加入蜂蜜可以增加色澤和香氣。)
2.起油鍋爆香蒜頭等，下雞肉炒勻，以醬油等調味即可。
3.螺旋麵煮熟鋪盤底，再放上炒料即可。

鬼椒豆乾肉絲作法：
1.豆乾切絲，蔥切絲備用。
2.熱鍋入油下豆乾絲煎至微焦香後取出備用。
3.鍋底留少許油，小火爆香蔥及蒜末，下肉絲炒散後加入豆乾，以醬油、細糖、水調味，翻炒約2分鐘至水分收乾，加入鬼椒末及西芹絲炒勻，灑上香油即可。
(加入西芹可以增加爽脆口感。)

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/12/13/n-1214-again.aspx