歲月

今天的特別企劃是”寶島傳說★好料變好菜”苗栗是客家的大本營之一，近年來許多客家的文化和美食越來越受到大家的重視和喜愛，而來到這個地方，當然要知道有什麼客家好食材能介紹給大家，還要帶回來請四大名廚們教大家做出好料理，馬上跟著我們的小店長到苗栗去囉！

ㄧ、福菜扣肉飯 / 福菜雞燜桂筍
福菜扣肉飯材料：
主材料：福菜、五花肉、白飯、海苔香鬆、辣味豆腐乳、黑豆豉、辣椒末、薑末、小菜
調味料：醬油膏、甜麵醬、米酒、糖、醬油、胡椒粉、香油、水

福菜雞燜桂筍材料：
主材料：福菜、筍乾、仿土雞塊、蔥段、蒜頭、辣椒片、蒜頭、雞油
調味料：雞高湯、鹽、胡椒粉、糖

福菜扣肉飯作法：
1.福菜以清水洗去鹽份，濾乾切細末備用。
2.起油鍋爆香黑豆豉等料，再入福菜以小火炒香，嗆醬油，以糖等調味，炒至收乾水份。
3.五花肉整塊蒸至定型後，抹上醬油，入油鍋炸至金黃，再秋成厚片，拌入醬油膏、甜麵醬、米酒、糖、辣味豆腐乳後，擺入扣碗，上面填入炒好的福菜，以保鮮膜封口入蒸90分鐘即為福菜扣肉。
(加入辣味豆腐乳可以提味。)
4.福菜扣肉搭配白飯和小菜即可。

福菜雞燜桂筍作法：
1.福菜、筍乾分別泡開洗淨切段備用。
2.福菜、筍乾入滾水中汆燙5分撈出備用。
3.起油鍋放入雞塊炒至變色，加入爆香料炒香，入高湯，下福菜、筍乾、雞油煮滾，轉小火燜煮50分，再以鹽等調味即可。
(加入雞油可以增加香氣。)

二、福菜肚片湯 / 福菜蒸肉餅
福菜肚片湯材料：
材料：福菜150g、豬肚300g、薑片30g、脆筍100g、小魚乾50g
調味料：鹽1小匙、糖1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1/2小匙、水800cc

福菜蒸肉餅材料：
材料：絞肉半斤、福菜半斤、馬蹄4兩、蔥薑汁、干貝絲
調味料：米酒、鹽、胡椒粉

福菜肚片湯作法：
1.豬肚整片煮熟後切片備用。
2.脆筍入滾水中川燙備用。
3.福菜切碎入高湯中煮30分至出味，加入脆筍、肚片、小魚乾等煮10分，再以鹽等調味即可。
(加入小魚乾可以甘甜鮮味。)

福菜蒸肉餅作法：
1.福菜、馬蹄切碎備用。
2.絞肉加入福菜、馬蹄、干貝絲，再打入水，以鹽等調味拌勻，盛入碗中，入蒸約115分鐘即可。
(加入干貝絲可以增加鮮味和提升價值感。)

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/12/10/n-1213.aspx