歲月

李梅仙老師-紅油炒手

材料：

絞肉6兩、蔥1支、餛飩皮1/2斤、花生2大匙

調味料：

紅油1大匙、甜醬油1小匙、蒜頭6粒、白醋1小匙、花椒粉1小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2小匙、水適量、醬油少許、朝天辣椒粉1/2杯、辣椒粉1/2杯、乾辣椒1/2杯、花椒1大匙、八角4粒、白芝麻1大匙、老薑1塊、辣豆瓣醬1/2杯、沙拉油500cc、香菜末少許

做法：

1.空鍋中放入朝天辣椒粉、辣椒粉混合

2.起鍋熱油，以中火放入老薑片、紅辣椒、蔥段爆香

3.加入八角、乾辣椒、花椒、辣豆瓣醬、白芝麻混合成為辣油

4.辣油用細濾網過濾後，沖入辣粉中拌勻成為炒手醬汁

5.絞肉剁細切碎，加鹽、胡椒粉、醬油拌勻，加入麻油、沙拉油攪拌出筋性成為肉餡

6.餛飩皮攤開包入肉餡，對摺邊角成三角，將兩邊角折起成為炒手

7.滾水中放入炒手，煮至浮起時撈出

8.盤中放入甜醬油、花椒粉、紅油、蒜泥拌勻，加入醋成為醬料

9.醬料中放入炒手，撒上蔥花、花生碎、香菜末即可

廚師叮嚀：

1.絞肉剁碎去除筋性，可使口感更佳

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