歲月

今天的特別企劃是「寶島藥燉排骨大集合」天氣冷颼颼，來碗熱呼呼的藥燉排骨，讓人全身都暖和起來！藥燉排骨裡到底要怎麼搭配各種藥材才能夠達到滋補的功效，還有要怎麼料理才能兼顧美味呢？今天我們特別邀請到兩家餐廳的老闆來為我們介紹他們的藥燉排骨怎麼做之外，還要請老饕們為大家介紹各地美味的藥燉排骨店！

老饕：
人魚--知名生活部落百萬人氣部落長，入圍2009年度最佳生活情報部落格。
楊環靜--傳統市場旅遊專家，走過300多個傳統市場，出版多本傳統市場旅遊專書。
陳健欽-超過十年帶團經驗、川震中機智帶領台灣團脫困的資深領隊。

ㄧ、何首烏藥膳排骨 / 膠原高鈣軟骨羹
何首烏藥膳排骨材料：
主材料：豬小排2斤、水2500c.c、大骨高湯
中藥材：何首烏10錢，當歸、川芎、熟地、山藥、黃耆、枸杞各4錢，桂枝、紅棗各2錢。
調味料：鹽、米酒200c.c、中藥酒200c.c

膠原高鈣軟骨羹材料：
主材料：水鯊尾150g、高湯1200c.c、豆薯120g、金針菇60g、洋蔥100g、香菇20g、里肌肉30g
調味料：蠔油2.5大匙、太白粉2大匙、紅醋少許

何首烏藥膳排骨作法：
1.將何首烏等中藥材略為沖洗，放入棉袋綁起。
2.排骨川燙後洗淨。
3.鍋中放入高湯、排骨、中藥包、米酒以大火煮滾後轉小火煮50分鐘。
4.起鍋前加入中藥酒及適量鹽調味即可。
(加入中藥酒增添藥材香氣。)

膠原高鈣軟骨羹作法：
1.水鯊尾泡軟後剪成小塊煮30分鐘備用。
2.豆薯刨絲，金針菇切小段，洋蔥、香菇及里肌肉切絲備用。
3.熱鍋入油，放入洋蔥及香菇爆香，加入高湯、豆薯、金針菇、蠔油、豬肉絲、煮滾後以蠔油調味再勾芡。
4.食用前加入適量紅醋即可。
(加入紅醋可以增加香氣。)

二、當歸藥燉排骨 / 人參鱸魚鍋
當歸藥燉排骨材料：
主材料：豬小排、魚丸漿、花椰菜、紅蘿蔔、番茄、南瓜、高麗菜、金針菇、香菇
中藥材：當歸、熟地、甘草、黃耆、枸杞、杜仲、紅棗。
調味料：鹽

人參鱸魚鍋材料：
主材料：鱸魚、花椰菜、紅蘿蔔、番茄、南瓜、高麗菜、金針菇、香菇
中藥材：人蔘、甘草、黃耆、枸杞、紅棗
調味料：鹽

當歸藥燉排骨作法：
1.鍋中入水，放入熟地、甘草、黃耆、枸杞、杜仲、紅棗慢火煮1小時後，再加入當歸煮1小時即為藥膳湯底。
2.豬小排川燙後入藥膳湯中，再加入魚丸漿製成魚丸，放入花椰菜等料即可。
(加入魚丸漿可以增加鮮味和口感。)

人參鱸魚鍋作法：
1.湯鍋入水，加入人蔘、甘草、黃耆、枸杞、紅棗熬主2小時即為人蔘鍋湯底。
2.蘆魚片成魚肉片切成拼盤，魚頭及魚身放入鍋內熬煮魚湯，再加入高麗菜、金針菇等料以及老薑片，食用時放入魚片涮熟即可。
(加入老薑片可以加強去腥功效。)

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