歲月

今天的特別企劃是「歡迎光臨！台灣伴手禮！第一站 府城台南」，台灣人的人情味濃厚，不管是出外或者是回鄉，我們為了表達關懷或是禮儀，我們都會攜帶一些小禮物送給親友好友。這些小禮物我們稱之「伴手」，它並不一定是名貴產品，可能是當地有名的特產小吃之類的。這行為代表著人與人之間情感的聯繫，只是一份小小的伴手卻代表送禮者的心意，可謂禮輕情意重。有一句諺語形容這種行為：「千里送鵝毛，物輕情意重。而現在「伴手禮」已經不只是著重於聯繫情感的一份隨手小禮物，漸漸變成各地名品及特產的專有名詞，一些具有地方特色的產品，都成了伴手禮的代名詞。像是台中的太陽餅、金門的貢糖、宜蘭鴨賞…等。在台灣各地更有不少打正旗號售賣伴手禮的店舖，提供現成的選擇。今天的第一站 府城台南，台南是被票選為最好吃的城市第一名，不僅有豐富的小吃，伴手禮更是美味，今天除了邀請到台南的伴手禮店家，老饕們還要介紹台南有哪些伴手禮唷！

老饕：
楊惠卿--知名旅遊美食作家，曾經騎自行車穿梭台灣各地鄉鎮，只為了找出隱藏在巷弄中的美食。
楊環靜--傳統市場旅遊專家，走過300多個傳統市場，出版多本傳統市場旅遊專書。
費奇--美食旅遊雜誌主編，著有多本美食旅遊專書。

一、蜂蜜豬蹄花 / 三杯大腸頭
蜂蜜豬蹄花材料：
主材料：豬腳切塊1800g、蜂蜜70g、冰糖120g、醋50g、老薑40、青草醬160g、辣粉10g。

三杯大腸頭材料：
材料：大腸頭三條、蜂蜜70g、冰糖120g、醋50g、老薑100g、青草醬160g、辣粉10g、老抽30g、米酒40g。

蜂蜜豬蹄花作法：
1.豬腳蹄花汆燙過，加入少許醋按摩一下。
2.鍋中煮滾水，將豬蹄花放入再加入冰糖、蜂蜜、青草醬等調味料再放入麥飯石。
3.大火煮滾後關火悶80分鐘即可。(加入麥飯石可以增加料理的風味及營養。)

薑燒大腸頭做法：
1.大腸頭加入少許醋按摩一下。
2.用蘿蔔敲打一下大腸頭，在放入滷鍋中加入冰糖、蜂蜜、青草醬等調味料。
(用蘿蔔敲打大腸可以不破壞大腸又能增加風味。)
3.煮滾後，悶約60分鐘後，取出切片。
4.鍋中到入麻油，續入薑片炒至香後放入大腸頭拌炒，續入老抽及米酒拌勻後即可起鍋。
5.最後放入豬肚拌炒一下即可起鍋。

二、虱目魚酥餅
虱目魚酥餅材料：
材料：油酥皮、鮮奶、醬油、鹽、糖、豬油、肉燥、冬瓜粒、蛋、熟芝麻、蒜泥、糕粉、鹹蛋黃。

虱目魚酥餅做法：
1.虱目魚柳加入鮮奶按摩一下，放入冰箱冰約2個小時。
(加入牛奶可以保留鮮味又可以去腥。)
2.將冰好的虱目魚柳放入滾水中煮成泥狀，再以小火煮至收水。
3.加入醬油、鹽、糖後再炒乾一點，再加入豬油炒至酥鬆狀態即為虱目魚酥。
4.虱目魚酥加入肉燥、冬瓜粒、豬油、蛋等放入調理機中絞細備用。
5.麻糬包入虱目魚酥及為內餡。
(加入麻糬可以讓餅吃起來更Q。)
6.將油酥皮中加入一些虱目魚酥還有包好的內餡及半顆鹹蛋黃包起來，稍微壓平後，撒少許芝麻，放入烤箱以200度烤約50分鐘即可。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/10/20/n-1021.aspx