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溫國智師傅-竹炭魚麵


材料：


魚漿300公克、竹炭粉10公克、四季豆20公克、蒜末10公克、香菇絲20公克、筍絲20公克、紅蘿蔔10公克、蝦仁50公克、蔥1支


 


調味料：


鹽1大匙、雞粉1大匙、胡椒粉1/4小匙、米酒少許


 


做法：


1.魚漿放入塑膠袋，加入竹炭粉混合後填入針筒


2.擠出魚麵放入約85度的熱水煮至浮起後撈出漂涼


3.紅蘿蔔切絲、蝦仁剖半留尾殼、四季豆切半


4.滾水鍋中放入蝦仁汆燙至熟後撈出瀝乾


5.起鍋熱油放入蔥段、蒜末爆香，加香菇絲炒香，放入紅蘿蔔絲、適量的水燒煮


6.加入筍絲、鹽、胡椒粉、雞粉調味，放入魚麵、米酒、蝦仁、四季豆拌炒入味即可


 


 


 


廚師叮嚀：


1.竹炭粉可至迪化街 購買


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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