頑味食堂老闆陳昭璋擅長各種日本料理，因為三峽老家種植了許多蔬菜，所以他常利用新鮮的蔬果，加上適量的糖和鹽做成日式醃漬小菜，酸甜的滋味吃起來格外開胃。
報導╱劉懿嫻　攝影╱張世平


  桂花釀冬瓜滋味香甜，還帶點微微鹹度。


桂花釀冬瓜
材料：冬瓜300克、冷開水100c.c.、桂花釀50克、鹽適量、細砂糖200克
準備：冬瓜去除外皮和內層囊膜，切成片狀。




1 抓醃
將冬瓜片灑鹽抓15分鐘，再以清水洗去鹽分，瀝乾備用。




2 調醬
冷開水加細砂糖拌勻，加桂花釀拌成醬汁，放入冬瓜片，冰藏醃1天即可。


 


 


 


   陳昭璋有深厚的廚藝底子，料理很重視細節。

本日料理手 陳昭璋
灑鹽再沖水 去除鹹味
自己做醃菜時，口感要爽脆，頑味食堂老闆陳昭璋提醒，灑鹽殺青和醃泡的時間最重要，他說：「苦瓜、冬瓜和馬鈴薯，最好先用鹽抓過，讓食材出水，這種過程叫抓麻，但記得出水後，要沖水沖得很徹底，否則吃起來會很鹹。」


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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