頑味食堂老闆陳昭璋擅長各種日本料理，因為三峽老家種植了許多蔬菜，所以他常利用新鮮的蔬果，加上適量的糖和鹽做成日式醃漬小菜，酸甜的滋味吃起來格外開胃。
報導╱劉懿嫻　攝影╱張世平


     苦瓜切得愈薄愈入味，冰鎮後，口感更爽脆。


冰糖蜜苦瓜
材料：苦瓜1條約300克、白芝麻10克、水100c.c.、冰糖100克





1 冰鎮
將苦瓜對切，去除籽和白色囊膜，再切成薄片，以熱水汆燙後，泡冰水冰鎮。




2 蜜糖
冰糖加水煮到水剩一半關火，放涼後放入苦瓜片，冷藏浸泡1天，品嘗時灑白芝麻即可。



   陳昭璋有深厚的廚藝底子，料理很重視細節。


本日料理手 陳昭璋
灑鹽再沖水 去除鹹味
自己做醃菜時，口感要爽脆，頑味食堂老闆陳昭璋提醒，灑鹽殺青和醃泡的時間最重要，他說：「苦瓜、冬瓜和馬鈴薯，最好先用鹽抓過，讓食材出水，這種過程叫抓麻，但記得出水後，要沖水沖得很徹底，否則吃起來會很鹹。」


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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