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頑味食堂老闆陳昭璋擅長各種日本料理，因為三峽老家種植了許多蔬菜，所以他常利用新鮮的蔬果，加上適量的糖和鹽做成日式醃漬小菜，酸甜的滋味吃起來格外開胃。
報導╱劉懿嫻 攝影╱張世平
馬鈴薯沖水洗去澱粉質後，口感爽脆，吃來香甜夠味。
甜醋馬鈴薯
材料：馬鈴薯300克、紅蘿蔔50克、話梅5顆、海苔粉少許、白醋100c.c.、細砂糖60克
準備：馬鈴薯、紅蘿蔔去皮，都切成條狀。
1 沖水
將馬鈴薯條灑鹽抓15分鐘，用水洗去鹽分後瀝乾備用。
2 拌勻
白醋、細砂糖加話梅調成甜醋汁，放入馬鈴薯條、紅蘿蔔條醃2小時，品嘗時灑海苔粉。
陳昭璋有深厚的廚藝底子，料理很重視細節。
本日料理手 陳昭璋
灑鹽再沖水 去除鹹味
自己做醃菜時，口感要爽脆，頑味食堂老闆陳昭璋提醒，灑鹽殺青和醃泡的時間最重要，他說：「苦瓜、冬瓜和馬鈴薯，最好先用鹽抓過，讓食材出水，這種過程叫抓麻，但記得出水後，要沖水沖得很徹底，否則吃起來會很鹹。」
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