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五世其鯧【阿基師】
調味料：
鹽、糖、米酒5大匙、醬油、韃靼醬5大匙、黃芥末2大匙
做法：
1.白鯧去除鰓鰭、腹鰭，刮除細鱗，以45度斜刀切除頭尾；從背鰭下刀取下魚肉，順紋切片；魚骨切小段，加1大匙米酒、1小匙鹽抓醃。
2.取一水晶碗，將蔥、芹菜、香菜、番茄加入1大匙米酒、1大匙醬油、1大匙鹽、1大匙糖擠出汁液，將魚片和菜渣交疊，再淋上少許香油醃漬約10分鐘，備用。
3.將取下的魚骨和頭、尾沾裹麵粉放入170度油鍋中油炸至酥脆，頭尾擺盤備用。
4.將醃漬好的魚片以160度油鍋油泡金黃熟成，撈起備用。
5.準備一個廢鐵鍋，底部放一張錫箔紙，舖放煙燻料，鍋中放置網架和筷子，將魚鋪排於網架上，蓋上鍋蓋以大火煙燻2分鐘左右(至黃煙冒出)。
6.小黃瓜切小片裝飾擺盤，將煙燻魚肉刷上香油和魚頭、尾一起鋪排組合排盤，食用食搭配韃靼醬即可。
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