歲月

無三不成禮【詹姆士】

食材：
白鯧魚1大尾、奧力崗1株、蒜泥1小碗、海鹽、白酒(給一瓶)、橄欖油、蒙特婁鹽、低筋麵粉(裝盤)、羅勒橄欖油、辣椒末1小碗、鮮奶油1小碗、廣東A菜少許、鴻禧菇1包

調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.將白鯧魚一開三。
2.醃煎鯧魚：取一塊鯧魚，表層灑上蒙特婁鹽、蒜泥、奧立崗、辣椒末。
3.醃蒸鯧魚：取一塊鯧魚，表層灑上蒙特婁鹽、白酒，蓋上保鮮膜。
4.起油鍋，將鯧魚骨沾粉後下鍋油炸，瀝乾油後灑上少許海鹽、黑胡椒粉。
5.起鍋入橄欖油，將醃煎鯧魚修掉四邊肉後，下鍋煎熟。
6.起蒸鍋，將醃蒸鯧魚放入蒸鍋蒸7分鐘。
7.取醃煎鯧魚四邊肉下鍋用橄欖油煎熟後，加入少許水、鴻禧菇、蒸鯧魚湯，煮滾後濾出湯汁及炒料備用。
8.起鍋，放入廣東A、蘿蔓橄欖油、少許鹽、白酒炒勻。
9.將步驟7炒料(菇)置於成品盤中間，蓋上煎好的鯧魚肉，再放上步驟8炒過的廣東A菜，接著放上蒸鯧魚、炸鯧魚骨。
10.醬汁：將步驟7魚湯加入鮮奶油，打拋。
11.最後將醬汁淋在排疊好的鯧魚上，裝飾擺盤即完成。

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