歲月

食全食美2008 10月01日 料理食材

【蔬菜豆腐涮牛肉】

主料 / 火鍋牛肉片10兩、洋蔥1/2粒、牛蕃茄2粒、豆腐1盒、

            蛋2粒、高麗菜苗8兩、蒜末1大匙、蔥3根、辣椒2支、

            豆芽菜4兩、香菜少許

調味料 / 鹽2小匙、酒1大匙

牛肉淋醬 / 沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、味琳1/2大匙

做法 /

1、高麗菜剝成一葉一葉，洋蔥、蕃茄切塊，豆腐切小丁備用。

2、水煮滾放入洋蔥、蕃茄煮5分鐘，蔥、辣椒切絲泡冷水，豆芽菜放入

       湯中汆燙一下，撈起排入盤中。

3、湯鍋中加入酒後，將牛肉片放入涮至捲起即可撈起，擺在豆芽菜上，

      再擺上蔥、辣椒絲和香菜，然後淋上醬汁。

4、湯中加入鹽調味後，加入高麗菜苗汆燙2分鐘，取出後瀝乾水份加入少

      許鹽、蒜末拌勻盛盤，即成燙青菜。

5、將豆腐丁放入湯中，同時打入蛋花並且熄火，即成豆腐湯。

【貼心小建議】

Q：如何選購好吃的[火鍋牛肉片]?

教大家以後吃火鍋，涮牛肉的技巧：火鍋湯頭煮滾後，把肉片放到大杓子

，用灌進杓子裡的熱湯，將肉燙到約8分熟，肉汁則融入杓子裡的湯裡，

整杓連湯帶肉倒進碗裡，這樣肉汁的鮮甜就能完全不流失。

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