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頑味食堂老闆陳昭璋擅長各種日本料理，因為三峽老家種植了許多蔬菜，所以他常利用新鮮的蔬果，加上適量的糖和鹽做成日式醃漬小菜，酸甜的滋味吃起來格外開胃。
報導╱劉懿嫻 攝影╱張世平
番茄吸收了烏梅和黑糖的酸甜滋味，感覺很開胃。
烏梅漬番茄
材料：小番茄300克、烏梅汁100c.c.、黑糖30克 
1 去皮
小番茄用熱水汆燙，剝除外皮後，泡冰水降溫。 
2 浸泡
烏梅汁、黑糖拌成醬汁，放入去皮的小番茄，冷藏浸泡3天即可品嘗。
陳昭璋有深厚的廚藝底子，料理很重視細節。
本日料理手 陳昭璋
灑鹽再沖水 去除鹹味
自己做醃菜時，口感要爽脆，頑味食堂老闆陳昭璋提醒，灑鹽殺青和醃泡的時間最重要，他說：「苦瓜、冬瓜和馬鈴薯，最好先用鹽抓過，讓食材出水，這種過程叫抓麻，但記得出水後，要沖水沖得很徹底，否則吃起來會很鹹。」
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