溫國智師傅-轟炸雞


材料：


雞腿肉2隻、乾辣椒15公克、蒜花生50公克、蔥1支、蒜末1大匙、豆芽菜80公克


 


調味料：


黑胡椒粒1大匙、胡椒鹽1小匙、地瓜粉100公克


醃料：


 


醬油1大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、雞蛋1/2粒、太白粉1大匙


 


做法：


1.雞腿肉去骨，改刀切成塊狀；蔥切段


2.雞腿肉加入醬油、米酒、糖、胡椒粉混合


3.加入雞蛋、太白粉拌醃，再沾裹地瓜粉靜置反潮


3.起鍋熱油以150度的油溫，放入雞肉炸至定型上色後撈出瀝油


4.升高油溫約180度作二次回炸至酥脆，加入豆芽菜快速過油，倒入漏勺瀝油


5.起鍋熱油放入乾辣椒爆香，加入蒜末、蔥段翻炒，倒入雞肉、豆芽菜拌炒


6.加入胡椒鹽、黑胡椒粒，撒入蒜花生即可\


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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